3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas rodajas
½ taza de harina de trigo
jugo de 4 limones
1 cucharada de pimienta molida
½ cucharadita de nuez moscada
pizca de sal
Salmuera:
2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
4 dientes de ajo majados
½ taza de alcaparras
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mostaza
2 tazas de vinagre
2 tazas de aceite preferiblemente de oliva
1 cucharada de pimienta en grano
Sal a gusto.

Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas.

Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio o esmaltado, se cubren con la salmuera bien revuelta en el vinagre previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.

El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.