PIPITORIA DE CHIVO

1 Cabeza de chivo.
1 1/2 Libras 750 gr. de asaduras de chivo hígado, riñones, corazón, etc.
1 Libra 500 gr. de macarroncitos forminantes.
2 Tomates maduros pelados y picados.
2 Dientes de ajo, picados.
2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas.
2 Tallos de cebolla junca, picados.
1/2 cucharada de mejorana.
1/4 Cucharada de orégano.
Sal y pimienta al gusto.

La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora deben quedar tiernas. Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras.

Se bota el caldo. Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños.

Se revuelve bien. Se ponen a sudar por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.