Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos o hasta que queden blandas, se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.
Se calienta el aceite y se ponen todos los a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
20 minutos aproximadamente. |