2 libras de carne de cerdo magra cortada en trozos pequeños
½ libra de tocino de cerdo, sin el cuero cortado en trozos pequeños
1 cucharada de sal de nitro
4 dientes de ajo triturados
3 tallos de cebolla larga finamente picada
cominos, pimienta y color al gusto
tripas de cerdo delgadas y muy limpias

Mezclar muy bien todo. Dejar reposar un rato.

Embutir la mezcla en las tripas sin presionar mucho. Anudar con ayuda de una pita cada 10-12 cms., colgar al aire fresco o encima del fogón de leña para ahumarlos.

Cocinar en agua hirviendo por 20 minutos aproximadamente antes de consumirlos, servir acompañados de arepas y rodajas de tomate.