Se pone la carne a remojar en agua salada por dos horas, se saca y se lava en chorro de agua.
Se pone a cocinar en agua por una hora, cuando esté blanda se saca y se pica en cuadritos de dos centímetros, se regresa al caldo y se le añaden los plátanos, se dejan cocinar por 15 minutos, luego se agrega la yuca y, por último, la ahuyama picada con la cebolla.
Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por 25 minutos.
Los aliños y el cilantro cimarrón se ponen diez minutos antes de bajarlo, teniendo cuidado de probar la sal. |