El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión o 3 horas en olla corriente. Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos.
Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos.
Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando unos 30 minutos. Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique. |