SOPA DE CHAMPIÑONES CANADIENSE

30 g de champiñones frescos picados
625 ml de agua o de caldo de pollo o de verdura
400 g de cebolla picada
50 g de mantequilla
50 g de harina
1 l de leche
1 1/2 cucharadas soperas de pimentón
250 ml de nata
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharaditas de eneldo
1 cucharada de salsa de soja

En un tazón, verter agua caliente o caldo sobre los champiñones y dejar reposar 15 minutos. En un cazo, saltear ligeramente la cebolla en mantequilla, añadir la harina y cocer durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Añadir poco a poco los champiñones con su agua y cocerlos a fuego medio hasta que la mezcla se espese. Añadir la leche y el pimentón y dejar cocer otros 2 o 3 minutos. Verter 125 ml de nata y, a continuación, añadir los demás ingredientes. Decorar con la nata restante.