SOPA DE TOMATE Y ARROZ SILVESTRE

45 g de mantequilla
45 ml de aceite vegetal
250 g de cebolla picada
200 g de zanahorias picadas
125 g de apio picado
6 tomates maduros grandes pelados y cortados
750 ml de caldo de pollo o de carne
125 g de arroz silvestre crudo
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de albahaca, orégano o eneldo
125 ml de nata
Perejil o eneldo picado
Alternativa: utilizar 400 g de tomate triturado de lata

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Incorporar la cebolla, la zanahoria y el apio. Saltear las verduras durante unos 10 minutos; a continuación, añadir los tomates, el caldo y el arroz silvestre y llevar a ebullición. Cubrir y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Salpimentar y añadir la albahaca. Para conseguir una sopa más cremosa, añadir nata, pero sólo mientras la sopa está tibia.
Decorar cada plato con perejil o eneldo picado.