1 kg de guisantes blancos secos (también se puede utilizar garbanzos pequeños)
300 g de carne de cerdo salada
50 g de panceta
100 g de zanahoria en dados
100 g de apio en dados
100 g de cebolla picada
1 ramillete de perejil picado
1 bouquet garni
1 hoja de laurel
sal y pimienta

Poner los guisantes (o garbanzos) en agua fría durante 12 horas para que se ablanden. Colocar la carne de cerdo salada en una cazuela y añadir suficiente agua fría para cubrirla. Llevar a ebullición. Escurrir el líquido. Cortar la carne de cerdo en dados y saltearla con la panceta.
Incorporar a las verduras los guisantes, el bouquet garni, el perejil, la hoja de laurel, sal y pimienta. Añadir suficiente agua fría para cubrirlo, llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante unas dos horas.