500 g de filetes de cerdo
375 ml de vino Riesling canadiense
2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
60 ml de zumo de naranja
1 1/2 cuchada de estragón fresco picado
1/2 cucharadita de mostaza en grano canadiense
1 diente de ajo picado
12 gajos de naranja (unas 2 naranjas pequeñas)
8 rodajas finas de cebolla roja
(aprox. 1 cebolla pequeña, opcional)
Sal Y Pimienta Al Gusto
Pinchos De Madera
Cuscús:
200 g de sémola de cocción rápida
250 ml de agua caliente
1 cucharadita de comino
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal

Cortar la carne de cerdo en trozos de 4 cm. En una fuente grande de cristal, mezclar el vino, la cáscara de naranja y el zumo, el estragón, la mostaza y el ajo. Poner a marinar el cerdo y dejar a temperatura ambiente durante alrededor de una hora.
Ensartar alternativamente los trozos de carne de cerdo, los gajos de naranja y las rodajas de cebolla en unos pinchos de madera. En una parrilla asar a fuego medio-fuerte los pinchos cubriéndolos, dándoles la vuelta y añadiendo el resto de la salsa durante 20 minutos o hasta que el interior de la carne deje de tener un color rosado.
Añadir sal y pimienta y servir encima del cuscús.
Preparación (cuscús):
En un bol mediano, mezclar la sémola con el aceite, el comino y la sal. Añadir el agua y dejar hasta que el agua se haya absorbido.