1,5 kg de carne de ternera, centro de pierna
Relleno de arroz silvestre
125 g de mantequilla o margarina fundida
Tomillo picado
400 ml de salsa de arándanos enteros
La cáscara rallada de dos naranjas

Si se elige el relleno de arroz silvestre, no hay que olvidar dividir los ingredientes por la mitad.
Mezclar la mantequilla o margarina fundida con el relleno de arroz. Añadir la mitad de la salsa de arándanos y la cáscara de naranja, removiendo suavemente.
Cortar la carne longitudinalmente en forma de libro. Esparcir el tomillo por la parte exterior y por el corte. Meter el relleno. Cerrar la pieza y atarla para que mantenga su forma. Colocar la carne, con la parte de la grasa hacia arriba, en una fuente de horno con 1 cm de agua.
Introducir un termómetro para carne en medio del relleno. Asar sin cubrir en el horno precalentado a 260ºC durante 30 minutos. Calentar el resto de la salsa de arándanos y la cáscara de naranja en una pequeña sartén, removiendo a fuego lento. Extender la salsa sobre la carne.
Asar sin cubrir a 140ºC durante 75 minutos más o hasta que el termómetro marque 70ºC para un asado medio hecho.
Dejar unos minutos más antes de cortarlo en rodajas de 2,5 cm de grosor.