750 ml de caldo de pollo o de ternera
125 g de apio cortado en cubitos
1 cebolla pequeña picada
110 g de mantequilla o margarina fundida
50 g de setas silvestres secas, remojadas en agua templada (añadir esta agua al arroz mientras cuece) una pizca de sal, de pimienta, de salvia y de tomillo
100 g de arroz silvestre

Preparación (instrucciones básicas para cocer arroz silvestre):
Echar arroz en agua hirviendo salada y cocerlo hasta que los granos se abran (aproximadamente 60 minutos). Escurrir y pasar bajo agua fría; añadir un poco de aceite y hornear a baja temperatura hasta que esté seco.
Preparación (del relleno):
Saltear el apio, la cebolla y las setas en mantequilla durante 2-3 minutos. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y dejar que enfríe.
Vale para rellenar un pavo de 4,5 kg.
Nota:
Calcule de 125 g a 175 g de relleno por cada 500 g de ave.
Sugerencia: el arroz silvestre cocinado es un relleno diferente para carne, ave, pescado y verduras.