BISONTE STROGONOFF

1 kg de carne asada de bisonte cortada en tiras de 2 cm de grosor
40 g de harina
1 cucharadita de sal
90 g de cebolla picada fina
375 g de setas cortadas en trozos pequeños (chanterelle, morilla y shiitake)
1 diente de ajo picado fino
30 g de mantequilla
90 ml de aceite vegetal
250 ml de caldo de carne
30 ml de salsa Worcestershire
250 ml de nata líquida
Arroz silvestre canadiense
Perejil fresco picado

Introducir las tiras de carne en una bolsa con harina y sal.
Saltear la cebolla, las setas y el ajo con 2 cucharadas de mantequilla y 30 ml de aceite en una sartén grande.
Retirar de la sartén. Añadir el aceite restante; dorar la carne rápidamente en aceite caliente y retirarla de la sartén.
En esta misma sartén añadir la mezcla de harina sobrante. Añadir el caldo y la salsa Worcestershire y dejar que espese. Bajar el fuego y añadir la nata y calentar a fuego lento. Añadir la carne y las verduras y subir el fuego pero sin dejar que hierva.
Servir con arroz y adornar con perejil.