SALMÓN AHUMADO DEL PACÍFICO CON BLINIS DE ARROZ SILVESTRE Y SALSA DE ARÁNDANOS

500 g de salmón ahumado Canadiense del Pacífico
300 ml de nata fresca
Cebolleta fresca o perifollo
Salsa de Arándanos:
115 ml de agua, templada
30–40 g de miel canadiense
1 cebolla pequeña, picada finamente
175 g de arándanos
1/4 cucharadita de sal
sal y pimienta al gusto
Blinis:
1/2 cucharadita de azúcar
100 ml de leche, templada
3.5 g levadura
75 g de harina
75 g de harina de arroz silvestre
50 g de arroz Silvestre canadiense cocido
1 huevo
Sal y pimienta recién molida al gusto
Mantequilla o aceite
Alternativa: Usar 75g de harina de algorfón (trigo sarraceno) en vez de harina de trigo.

Mezclar 15 ml de agua, la miel, la cebolla, los arándanos, ¼ cucharadita de sal y pimienta en una cacerola a fuego medio.
Cocer hasta que la mezcla esté muy blanda, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Una vez la mezcla cocida, verter en una batidora, y batir hasta que se haga puré.
Apartar hasta que se enfríe.
Preparación (blinis):
Mezclar el azúcar con la leche y la levadura, y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos aproximadamente. Añadir la harina y batir durante 1 o 2 minutos. Dejar la masa crecer durante aproximadamente 60 minutos (hasta que esté esponjosa).
En boles separados, mezclar la harina de arroz silvestre con sal y pimienta, y batir el huevo con el agua restante. Una vez la masa haya crecido, añadir los ingredientes secos y liquidos.
Añadir el arroz silvestre cocido y mezclar bien. Dejar la mesa crecer otros 60 minutos.
En una sartén grande a fuego medio, calentar la mantequilla o aceite y añadir una cucharada de masa. Cocer las dos caras del blini hasta que se dore.

Colocar los blinis en una fuente para servir y poner encima el salmón ahumado, nata fresca, y una cucharada de salsa de arándanos. Adornar con cebolleta o perifollo.