SOPA DE ALMEJAS DE CANADÁ

8 lonchas de bacon
1 cebolla de tamaño medio picada
2 ramas de apio picadas en cubitos
125 ml de Chardonnay canadiense
250 ml de nata fresca
250 ml de leche
300 g de carne de almeja canadiense
(2 latas), (reservar el caldo)
8 almejas frescas con concha
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de tomillo fresco
250 g de patata cruda rallada
400 ml de leche condensada sin azúcar
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto

En una cazuela profunda, saltear el bacon hasta que esté crujiente y, a continuación, eliminar la mitad de la grasa.
Incorporar la cebolla y el apio y una pizca de agua y saltear durante varios minutos.
Añadir el vino, la nata, la leche, las almejas frescas (con concha) y el jugo de las almejas y, a continuación, las hojas de laurel, el tomillo y la patata rallada.
Llevar lentamente la mezcla a ebullición y seguir cociendo otros 15 minutos a fuego lento, hasta que la patata esté blanda y la sopa se haya espesado.
Retirar la cazuela del fuego. Añadir la carne de almeja, la leche condensada y el tomillo y volver a poner al fuego.
Salpimentar al gusto y servir caliente.