100 ml. de jarabe de arce
25 g de azúcar
4 huevos
100 ml de nata fresca
Coulis de fruta:
150 g de melocotón
150 g de fruta de la pasión
100 g de azúcar
El zumo de un limón

Preparación de la mousse:
Llevar el jarabe de arce a ebullición y dejar enfriar un poco. Mezclar el azúcar y las yemas de huevo y, removiendo vigorosamente, añadir el jarabe de arce hasta conseguir una mezcla homogénea. Montar las claras a punto de nieve y la nata por separado. Incorporar ambas en la mezcla de arce.
Colocar en un recipiente y guardar en el frigorífico hasta que se solidifique (al menos dos horas).
Preparación del coulis:
Pelar y cortar las frutas, añadir azúcar y triturarlas hasta lograr una mezcla homogénea. Añadir el zumo de limón al final.
Pasar el coulis por un colador para lograr una consistencia más homogénea y uniforme. Esta receta se realiza mejor con fruta madura.