SOPA DE VEGETALES Y ALBÓNDIGAS DE CORDERO

1 libra de carne molida de espaldilla de cordero australiano
3 dientes de ajo, pelados y machacados
1 limón, para ralladura fina
1 cucharada de perifollo
1 taza de pan molido fresco
SOPA
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla dorada, cortada
1 diente de ajo, picado finamente
1 zanahoria grande, picada finamente
½ lechuga bibb, lavada, rizada y seca
1 rama de apio, cortada
1 patata grande hervida, pelada y cortada
1 ½ libras de tomate, en lata y pelados
6 tazas de caldo de ternera o de res
2 cucharadas de concentrado de tomate
comino en polvo, al gusto
sal y pimienta recién molida, al gusto

Caliente el aceite en una olla grande y saltee la cebolla hasta que esté suave. Añada el ajo y saltee 2 minutos. Agregue los vegetales restantes y saltee por 5 minutos.

Añada el caldo, el concentrado de tomate, el comino y los condimentos, al gusto. Hierva a fuego lento y cocine por 30-45 minutos. Deje que se enfríe un poco y mezcle hasta que esté sin grumos.
Caliente hasta terminar y ajuste la sazón.

Mezcle todos los de las albóndigas de cordero. Haga 18 bolas pequeñas aproximadamente. Póngalas en la salsa y cocine por 12 minutos.

Sirva las albóndigas en la sopa, decore con el perifollo.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.