1 libra de carne molida de espaldilla de cordero australiano
¼ de taza de aceite de oliva
2 cebollas doradas medianas, picadas
2 ramas de apio, picadas
4 dientes de ajo, picados
1 libra de tomates concassé
1 ¼ tazas de caldo de cordero o de ternera
½ cucharadita de concentrado de tomate
2 cucharadas de cilantro molido
1 onza de chocolate negro
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de hojas de orégano seco
½ cucharadita de pimienta de Jamaica, molida
26 onzas de frijol colorado, en lata y escurridos
sal al gusto

Caliente el aceite en una olla grande y saltee la cebolla hasta que esté casi dorada. Añada el apio y el ajo y fría hasta dorarlos.

Ponga el cordero y revuelva hasta que cambie de color. Añada los restantes, excepto los frijoles, y cocine a fuego lento por 1 ½ horas. Añada los frijoles y cocine otros 10 minutos.

Sirva con tortillas de harina suaves, crema agria y ensalada de aguacate.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.