TARTA SACHER

Mantequilla, 160 gramos
Azúcar lustre, 50 gramos
Chocolate de cobertura, 350 gramos
Huevo, 5 unidades
Azúcar, 380 gramos
Harina, 150 gramos
Levadura en polvo, 1 cucharada
Mermelada de albaricoque, 1/2 taza
Agua, 1/2 taza

Batir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que esté en pomada; añadir el azúcar lustre y 150 g de cobertura derretida y las yemas; batir hasta obtener una mezcla muy cremosa. Montar las claras a punto de nieve con 80 g de azúcar; añadirlas a la primera crema con movimientos envolventes, para que no se bajen. Incorporar la harina tamizada con la levadura, poco a poco. Mezclar con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de 24-26 cm de diámetro, con mantequilla y enharinado ligeramente. Verter la crema y cocer en el horno precalentado, a 180º durante 20 - 30 minutos. Desmoldar y cuando esté frío, partir por la mitad en dos discos, extender la mermelada en uno de los discos y colocar el otro encima. Untar los laterales y la superficie de mermelada, colocar sobre una rejilla y bañar con el chocolate.