para la masa:
Dos tazas de harina
una cucharadita de sal
2/3 de taza de grasa vegetal sólida
cinco cucharadas de agua fría
salsa picante roja
para el relleno:
una taza de puré de ayote
masa para empanadas
dos cucharadas de pasas
1/4 de taza de agua
dos cucharadas de aceite vegetal
una cebolla mediana picada
cuatro a seis onzas de carne de res sin grasa
Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas
un diente de ajo machacado
una cucharadita de chile en polvo
una cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de canela molida
un huevo ligeramente batido.

Combine harina y sal en un bol grande. Corte la grasa en pedazos y agréguela a la harina. Mezcle hasta que forme una masa tosca. Combine la salsa picante y el agua y espárzala sobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bol. Pase la masa a una superficie enharinada y ámasela ligeramente. Refrigérela cubierta durante una hora.

Prepare el puré de ayote y la masa para las empanadas. Coloque las pasas en una taza bola y cúbralas con agua hirviendo. Déjelas reposar 10 minutos y luego escúrralas.

A fuego medio, caliente el aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, agregue la cebolla. Saltéela hasta que suavice, unos cinco minutos. Añada la carne, aceitunas, ajo, chile, sal, comino y canela. Cocine hasta que la carne se torne ligeramente café, teniendo el cuidado de mover para que la carne se separe en porciones pequeñas, unos cinco minutos. Agregue la taza de puré de ayote. Retire del fuego y deje enfriar.

Caliente el horno a 37 grados F. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, hasta que alcance 1/8 de pulgada de grueso. Corte ocho círculos de cinco pulgadas de diámetro. Coloque una cantidad similar del relleno en cada círculo de masa. Procure colocarlo sólo a un lado, como se hace al llenar una doblada. Humedezca la orilla de cada círculo con agua fría. Doble la pasta procurando sellar bien el relleno. Coloque las empanadas en una bandeja. Barnícelas ligeramente con el huevo batido. Hornee hasta que alcancen un tono café dorado, unos 25 minutos. Sirva cuando todavía estén ligeramente calientes. Rinde ocho empanadas.