PEPIÁN NEGRO

2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria
1 chile pasa mediano (seco)
1 chile guaque (seco)
2 pulgadas de canela
3 tomates
1 taza de miltomate
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 clavos de olor
8 piezas de pan francés frío o harina de arroz
Un poco de cilantro
2 libras de pollo o la carne deseada
Ajo
Tallos de cebolla
Ejotes
Papas
Güisquil
Zanahorias

Se lava y se parte la carne, se pone a cocer con ajo, tallos de cebolla, ejotes, papas, güisquil, zanahoria. Se ponen a asar los del recado, aparte los que tienen humedad como los tomates y aparte los secos, como los chiles y la pepitoria.

Cuando ya están bien asados se licuan o se muelen, primero los secos y luego los demás. Cuando la carne y ver duras estén cocidas se le agrega el recado y se deja que hierva por unos 20 minutos.

Se acompaña con arroz blanco.