COCODRILO. ALBONDIGAS DE BONIATO Y CURRY ROJO, SALSA DE PEREJIL Y NUEZ PICADA

500 g. de filetes de cola de cocodrilo.
Harina para rebozar los filetes.
300 g. de boniatos.
1 cebolla muy picadita.
2 ajos picaditos.
1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés.
1/2 taza de harina.
1 huevo batido.
sal, pimienta y aceite.
200g de nueces picadas.
Media cebolla picadita.
1 tomate pelado.
1 cuchara sopera de perejil picado.
2 ajos picados.
150 ml. de aceite de oliva.
50 ml. vinagre balsámico
50 ml. vinagre de vino blanco.
Sal y pimienta.

Hervir los boniatos hasta que estén cocidos pero no aguados. Freir la cebolla hasta estar transparente, agregar ajos y pasta de curry, freir por unos 3 minutos. Agregar a los boniatos mezclandolo bien, ahora se agrega la harina, sal, pimienta y huevo.

Se deja reposar la masa una media hora. Se hacen las albóndigas, se frien y se mantienen calientes.

Rebozar los filetes de cocodrilo con harina. Freirlos y mantenerlos calientes mientras se prepara la salsa.

Batir nueces, cebolla, tomate, perejil y ajo en la batidora. Mezclar aceite y vinagres, agregar a las nueces hasta que quede bien mezclado. (si está muy espeso se puede poner un poquito de vino blanco o tinto).

Arreglar en una fuente de servir, los filetes de cocodrilo y las albóndigas.