2 costillares de cordero australiano, a la francesa
MARINADA
1 ½ tazas de vino tinto
2 cucharadas de miel ablandada
3 dientes de ajos machacados
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
sal y pimienta recién molida, al gusto
ENSALADA ORZO
1 libra de pasta orzo
2 mazorcas de maíz fresco, cocinadas
1 limón, para jugo y ralladuras
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
¼ de taza de aceitunas picadas
¼ de taza de cilantro fresco, picado
¼ de taza de perejil fresco, picado
sal y pimienta recién molida, al gusto

Combine los ingrdientes de la marinada y mézclelos bien. Vierta la marinada en una fuente grande y plana de vidrio o de cerámica. Añada el cordero, dándole vuelta para que se cubra con una capa por todos los lados. Deje marinar en el refrigerador, con el lado de la carne hacia abajo, por 2-3 horas o durante la noche.

Para hacer la ensalada orzo, cocine la pasta según las instrucciones del paquete y cuélela bien.
Mientras la pasta orzo se enfría un poco, corte los granos del maíz fresco. En un tazón grande, combine la pasta, el maíz, el jugo y la ralladura del limón, y los restantes; mezcle bien y sazone con sal y pimienta al gusto.

Saque la carne de la marinada y dele palmaditas hasta que se seque. Ponga la marinada en una olla pequeña y hágala hervir. Es importante que la mezcla hierva rápido. Reduzca el fuego y hierva a fuego lento hasta que el líquido empiece a espesarse un poco y se haga brillante. Manténgalo caliente.

Caliente la parrilla a fuego medio alto y cocine los costillares de cordero por 5-6 minutos a cada lado para que estén medio crudos, o al término deseado. Deje reposar por cinco minutos.

Ponga la ensalada en una fuente grande y coloque arriba los costillares completos, o separe el cordero en porciones de 3-4 chuletas y sírvalas en platos individuales. Rocíe el glaseado encima y sirva con la ensalada verde.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.