2 costillares de cordero australiano, a la francesa
aceite de oliva para dar una capa
sal y pimienta recién molida, al gusto
1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
1 cucharada de hojas de orégano fresco, picadas, o 2 cucharadas de orégano seco
VINAGRE DE HIERBAS
½ taza de hierbas frescas surtidas y picadas (pruebe con menta, estragón, mejorana, tomillo o romero)
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 taza de vinagre de vino blanco
PATATAS AL HORNO
6 patatas, cortadas en cuñas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Ensalada verde y pepino, o vegetales a su elección

Unte con aceite los costillares de cordero y sazone con sal y pimienta al gusto. Esparza las semillas de mostaza y el orégano en un plato y presione el lado carnoso del cordero sobre la mezcla hasta cubrirlo. Cubra y refrigere por 2 horas o durante la noche.

Para hacer el vinagre de hierbas, ponga las hierbas, el vinagre y las ralladuras de limón en un procesador de alimentos y procese por unos segundos, sólo para combinar. Vierta en una jarra o en un tazón pequeño y déjelo aparte.

Para hacer las patatas, precaliente el horno a 400°F. Unte las patatas con el aceite y sazone con sal y pimienta al gusto. Colóquelas en una bandeja de horno y hornee por 30 minutos o hasta que estén doradas y crocantes.

Después de que las patatas han estado en el horno por 10 minutos, coloque los costillares de cordero en una fuente para hornear con el lado carnoso hacia arriba; hornee por 12-15 minutos para un término medio crudo, que será el más tierno y jugoso, o cocine hasta su término preferido.

En un término medio crudo, la carne estará dorada y todavía elástica cuando se la presione. La temperatura interna será de 130-140°F. Pase la carne a un plato caliente, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar por 5 minutos.

Sirva los costillares con las patatas al horno, el vinagre de hierbas y, si lo desea, con una ensalada.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.