COSTILLAR DE CORDERO AUSTRALIANO ASADO CON PATATAS AL HORNO Y VINAGRE DE HIERBAS

2 costillares de cordero australiano, a la francesa
aceite de oliva para dar una capa
sal y pimienta recién molida, al gusto
1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
1 cucharada de hojas de orégano fresco, picadas, o 2 cucharadas de orégano seco
VINAGRE DE HIERBAS
½ taza de hierbas frescas surtidas y picadas (pruebe con menta, estragón, mejorana, tomillo o romero)
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 taza de vinagre de vino blanco
PATATAS AL HORNO
6 patatas, cortadas en cuñas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Ensalada verde y pepino, o vegetales a su elección

Unte con aceite los costillares de cordero y sazone con sal y pimienta al gusto. Esparza las semillas de mostaza y el orégano en un plato y presione el lado carnoso del cordero sobre la mezcla hasta cubrirlo. Cubra y refrigere por 2 horas o durante la noche.

Para hacer el vinagre de hierbas, ponga las hierbas, el vinagre y las ralladuras de limón en un procesador de alimentos y procese por unos segundos, sólo para combinar. Vierta en una jarra o en un tazón pequeño y déjelo aparte.

Para hacer las patatas, precaliente el horno a 400°F. Unte las patatas con el aceite y sazone con sal y pimienta al gusto. Colóquelas en una bandeja de horno y hornee por 30 minutos o hasta que estén doradas y crocantes.

Después de que las patatas han estado en el horno por 10 minutos, coloque los costillares de cordero en una fuente para hornear con el lado carnoso hacia arriba; hornee por 12-15 minutos para un término medio crudo, que será el más tierno y jugoso, o cocine hasta su término preferido.

En un término medio crudo, la carne estará dorada y todavía elástica cuando se la presione. La temperatura interna será de 130-140°F. Pase la carne a un plato caliente, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar por 5 minutos.

Sirva los costillares con las patatas al horno, el vinagre de hierbas y, si lo desea, con una ensalada.

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