COSTILLAR DE CORDERO HORNEADO CON VINAGRETA BALSÁMICA DE MENTA FRESCA

2-3 costillares medianos de cordero australiano (7-8 huesos por costillar)
MEZCLA DE CONDIMENTOS
2 cucharaditas de tomillo, seco y entero
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
VINAGRETA BALSÁMICA DE MENTA FRESCA
¼ de taza de aceite de oliva
½ de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de menta fresca, picada gruesamente
8 tazas de verdura lavada para ensalada (opcional), como escarola o su favorita

Precaliente el horno a 475°F. Combine los condimentos en un tazón pequeño y espárzalos sobre la carne. Caliente una sartén grande y fuerte sobre fuego alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva. Dore el cordero por 3 minutos a cada lado. Saque la grasa de la sartén, pero conserve los jugos para hacer luego una salsa.

Pase la carne a una fuente para hornear, con el lado graso hacia arriba, y póngala en la mitad del horno por 13-15 minutos hasta que la temperatura interna sea de 130°F-135°F para un término medio crudo. Ponga los costillares en una fuente caliente y déjelos reposar por 10 minutos mientras usted hace la salsa.

Coloque la sartén original en el quemador. Añada el caldo y quite raspando cualquier trozo dorado que quede al fondo de la sartén. Reduzca la mezcla a 1 cucharada. Añada el vinagre, saque la sartén del fuego y agregue batiendo las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y menta para formar la vinagreta.

Corte los costillares en chuletas individuales y sirva, ponga encima las verduras y la salsa sobre ellas.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.