2-3 costillares medianos de cordero australiano (7-8 huesos por costillar)
MEZCLA DE HIERBAS FRESCAS
1 cucharadita de albahaca, fresca y picada
½ cucharadita de tomillo, fresco o seco, picado
½ cucharadita de orégano, fresco o seco, picado
1 cucharadita de romero, fresco y picado
1 cucharadita de semillas de hinojo, machacadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
SALSA DE AJO Y VINO TINTO
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de vino tinto
½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de vinagre de vino tinto
12 dientes de ajo medianos, enteros y pelados
sal y pimienta recién molida, al gusto

Precaliente el horno a 475°F. Combine en un tazón pequeño los de la mezcla de hierbas frescas y cubra generosamente los costillares por todo lado con esta mezcla. Caliente una sartén grande y fuerte a fuego alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva. Dore el cordero por 3 minutos a cada lado. Saque la grasa de la sartén, pero conserve los jugos para después hacer una salsa.

Pase el cordero a una fuente para hornear y cocínelo, con el lado graso hacia arriba, en la mitad del horno por 13-15 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 130-135°F para un término casi crudo. Saque los costillares y póngalos en una fuente caliente, déjelos reposar por 10 minutos mientras usted hace la salsa.

Ponga de nuevo la sartén original en el quemador y añada todos los de la salsa, excepto la sal y la pimienta. Hágala hervir y quite raspando cualquier trocito quemado en el fondo de la sartén. Cubra la sartén y hierva a fuego lento por 10 minutos. Quite la tapa y reduzca la salsa hirviéndola hasta que se haga espesa como jarabe.

Corte los costillares en chuletas individuales. Rocíe la salsa sobre el cordero y sirva. Salpimiente al gusto.

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