1 ½ libras de pierna de cordero australiano, sin hueso, cortada en cubitos de 1 pulgada
1 cucharada y 1 cucharadita de tomillo fresco
2 dientes de ajo, picados y separados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 taza de yogur común de leche entera
1 cucharada de jugo de limón fresco
4-6 panes grandes de pita
lechuga y tabbouleh, picados, o tomate en cubitos

Ponga el cordero en un tazón grande. Combine 1 cucharada de tomillo, la mitad del ajo picado, la sal y la pimienta. Añada al cordero y mezcle bien. Cubra y deje por 20 minutos o durante la noche, para permitir que los sabores penetren. Inserte los trozos de carne en pinchos de metal o en pinchos de madera que han estado en remojo previamente.

Coloque el yogur en un tazón pequeño y añada lo que resta del tomillo, el ajo picado y el jugo de limón. Mezcle bien. Salpimiente al gusto.

Cocine los pinchos con fuego directo o a la parrilla sobre un fuego de mediano a alto hasta el término deseado, unos 3-4 minutos por cada lado si los desea medio crudos.

Tueste las pitas levemente en la parrilla hasta que se calienten un poco, y ponga encima la lechuga y el tabbouleh o el tomate. Saque el cordero de los pinchos y póngalo sobre la ensalada. Rocíe con el yogur y envuelva firmemente en un rollo

El cordero puede ser cortado en cubitos el día anterior y guardado cubierto en el refrigerador. Antes de cocinarlo, déjelo a temperatura ambiente por 5-10 minutos. La mezcla del yogur también se puede hacer el día anterior y se la refrigera en un recipiente sellado.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.