SÁNDWICHES DE CORDERO AUSTRALIANO CON PEPINO EN VINAGRE Y MENTA

1 pierna de cordero australiano, asada al horno
sal y pimienta recién molida, al gusto
4 trozos de baguete o su pan preferido
aceite de oliva extra virgen
2 pepinos
¼ de taza de vino de arroz o vinagre de vino
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
¼ de taza de menta fresca, picada
1 pizca de tabasco, salsa Worcestershire o de chile

Corte el pepino diagonalmente en rebanadas muy finas y colóquelas en un tazón grande y llano. (Trate de usar un pelador de vegetales, una pala para cortar queso o un mandolín para obtener rodajas finas). Caliente el vinagre en una cacerola pequeña y añada el azúcar y la sal, mezclándolos hasta que se disuelvan.

Añada la menta y el tabasco y saque del fuego. Inmediatamente ponga el pepino y mezcle bien. Deje que se enfríe a la temperatura ambiente, luego cubra y refrigere por 1 hora o durante la noche.

Poco antes de servir, corte la baguete y rocíela con aceite de oliva. Corte el cordero en tajadas finas y arréglelo en una mitad del pan. Ponga arriba el pepino, sazone con sal y pimienta al gusto y cubra con la otra mitad de la baguete. Repita lo mismo con los otros panes.

El pepino en vinagre y pimienta se lo puede hacer el día anterior y dejarlo refrigerado en un recipiente sellado y no reactivo (de vidrio, por ejemplo). El cordero horneado, cubierto, puede mantenerse 2-3 días en el refrigerador.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.