PIERNA DE CORDERO A LA PARRILLA CON AJO Y ROMERO

1 pierna de cordero australiano, sin hueso
MARINADA
1 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharaditas de sal kosher, separadas, al gusto
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de ralladura de limón, separada
¼ de taza de jugo de limón, separada
1 cucharadita de romero fresco, picado
SALSA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS
18 onzas de pimientos rojos asados (unos 5 pimientos/3 tazas)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, separadas
2 cucharadas de ralladura de limón, separadas
2 cucharadas de jugo de limón, separadas
½ cucharadita de romero fresco, picado

Para hacer la marinada, combine la cayena, al ajo, la sal kosher, ½ taza de aceite de oliva, 1 cucharada de la ralladura de limón, 1/4 de taza de jugo de limón y 1 cucharadita de romero. Viértala sobre el cordero. Refrigere el cordero por 24 horas, dándole la vuelta en algunas pocas horas para que se cubra con la marinada.

Ponga la pierna en una parrillada precalentada y cúbrala. Después de 15 minutos, quite la cubierta y dele la vuelta. Cúbrala de nuevo. Continúe dando vuelta la carne cada 15 minutos hasta que alcance una temperatura de 140°F, unos 35-45 minutos.

Para hacer la salsa de pimientos rojos asados, mezcle en una licuadora la mitad de los pimientos, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 2 cucharadas de ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón y ½ cucharadita de romero.

Licúe hasta que esté suave. Incorpore los pimientos rojos restantes. Sazone con sal al gusto. Refrigere hasta que la necesite.

Para servir, corte el cordero y coloque 6 onzas en un plato. Vierta por encima 1/4 de taza de la salsa de pimientos rojos asados.

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