1 pierna de cordero australiano, en corte mariposa y sin hueso
MARINADA SOUTHWEST
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de jugo de lima
¼ de taza de jugo de naranja
2 cucharadas de tequila (opcional)
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de orégano, seco y entero
2 cucharaditas de semillas de ajonjolí, enteras
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Mezcle en un tazón los de la marinada. Ponga el cordero en una fuente plana y vierta la marinada sobre él. Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar por 2-3 horas o durante la noche, dando la vuelta al cordero de vez en cuando.

Prepare una parrilla cubierta de gas o de carbón para cocinar con fuego indirecto. Saque el cordero de la fuente y deseche la marinada. Cocine el cordero por 45 minutos o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa sea de 125-130°F para un término medio crudo.

Las partes más delgadas estarán más hechas. Saque el cordero de la parrilla y déjelo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, por 10-15 minutos antes de cortar y servir.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.