PIERNA DE CORDERO EN ESPECIAS MARROQUÍES SOBRE COUSCOUS

1 pierna de cordero australiano, sin hueso
hilo de cocinar
MEZCLA DE ESPECIAS
2 cucharadas de paprika no muy picante
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre molido
3 cucharaditas de cilantro molido
½ cucharadita de azafrán de la India molido
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de carvi molido
½ cucharadita de clavo de olor molido
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
20 hebras de azafrán español, partidas finamente
COUSCOUS
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de cebolla, cortada en cubitos delgados
14 onzas de couscous israelí, cocinado y caliente
1 cucharada de ralladura de limón, conservada y en tiras
3 cucharadas de pulpa de tomate, en cubitos
1 cucharada de vinagre blanco
½ taza de menta fresca, picada
chícharos o vegetales verdes cocinados al vapor o pasta harissa

Haga la mezcla de especias combinando y licuando todo. Frote generosamente la mezcla en el lado del corte y la piel del cordero, luego enrolle y ate la pierna de cordero en una forma larga y cilíndrica.

Guarde la mezcla de especias que sobre en un recipiente hermético y manténgala seca. Coloque en un rejilla y hornee a 375°F, 25 minutos por libra o hasta que la temperatura interna sea de 140°F. Una vez que esté hecho el cordero, sáquelo del horno y déjelo reposar en un área caliente por 10 minutos antes de cortarlo. Quite el hilo antes de cortar en los trozos deseados.

Mientras se cocina el cordero, caliente el aceite en una olla adecuada a fuego medio y cocine la cebolla por 1 minuto; vierta el couscous, la ralladura de limón, la pulpa de tomate y el vinagre.

Cocine durante 2-4 minutos, removiendo constantemente hasta que todos los estén calientes. Añada la menta picada al couscous y revuelva bien.

Sirva el couscous en el centro de los platos y encima ponga los pedazos de cordero en capas. Sirva con chícharos o vegetales cocinados al vapor, y la pasta harissa a un lado.

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