Aprox. 1½ kg. de bacalao fresco.
Agua para hervir: 2 l. de agua,
2-3 cucharadas soperas de sal,
1 dl. de vinagre,
1 hoja de laurel,
6-8 granos de pimienta.

Cortar el bacalao limpio en rodajas de aprox. 5 cm. de grosor. Poner las rodajas en agua hirviendo, añadir sal, vinagre, laurel y granos de pimienta, volver a llevar a ebullición, quitar del fuego y dejar reposar de 8 a 10 minutos tapado. Quitar la espuma del caldo antes de sacar las rodajas.


También se puede hervir el bacalao entero. Ponerlo en agua fría con los demás ingredientes y llevar a ebullición. Hervir durante 3 minutos y dejar reposar de 10 a 15 minutos.