100 g. de arroz
1,2 kg. de col fermentado
10 g. de manteca
6 hojas grandes de col o 12 medianas (preferiblemente de igual tamaño)
un poco de sal
200 g. de costillas ahumado
100 g. de cebollas
60 g. de manteca
500 g. de carne de cerdo sin hueso
6 g. de paprika molida
ajo, pimienta
120 g. de tocino ahumado
30 g. de manteca
20 g. de harina, 20 g. de cebollas
1½ huevo, muy poca sal
Pizca de paprika molida.poca mejorana
5 g. de paprika molida
10 g. de harina
3 dl. de crema de leche agria

Rehogar el arroz en manteca caliente y agregarle una cantidad de agua igual al volumen del arroz empleado. Cubrir la cacerola con una tapadera y dejar que se haga, con un poco de sal, hasta que esté medio blando. Dorar bien la cebolla picada en la manteca.

A la carne previamente picada se le añade el arroz, ya frío, la mitad de la cebolla, el tocino picado en cuadraditos, el huevo y las especias, y se amasa todo muy bien. Preparar la col agregando aproximadamente 2 dl. de caldo o de agua, y estofar de manera que la col quede un poco crujiente. Cortarle las partes más duras, que parecen venas, de cada una de las hojas de la col para poder doblarlas bien. Repartir el relleno sobre cada una de las hojas.