* 3 vasos (unos 700 ml) de leche agria, puede ser kéfir o suero de leche
* medio vaso ( unos 100 ml) de nata agria
* 200 g. de hojas de remolacha temprana
* 150 g. de pepinos frescos
* 6-7 rábanos
* hinojo (cortado 4 cucharadas soperas )
* cebollino (cortado 2 cucharadas sopera )
* 2 huevos
* sal, limón al gusto

Enfriamos la leche y la nata. Lavamos y cortamos finamente las hojas de remolacha y las cocemos poco tiempo en una pequeña cantidad de agua (sobre medio vaso), las enfriamos.

Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos en dados o en lonchas. Lo mismo hacemos con los, previamente lavados, pepinos, rábanos, hinojo y cebollino. Mezclamos cuidadosamente la leche y la nata frías y les añadimos los huevos, las hojas de remolacha y las demás verduras. Salamos y añadimos limón al gusto.



La sopa fría puede prepararse también sin las hojas de remolacha temprana.