Al caldo de carne y verduras le añadimos el concentrado de tomate. Aderezamos la sopa con la harina mezclada con 2 o 3 cucharadas de agua y sazonamos al gusto. Lo llevamos a ebullición. Una vez enfriada le ponemos crema o leche y añadimos el eneldo o el perejil picados.
Si preparamos la sopa sin carne entonces al caldo de verduras, antes de echarle el concentrado o el zumo de tomate, le añadimos mantequilla.
Podemos servir la sopa de tomate limpia, sin harina ni nata.
Concentrado de tomate – preparación: Cortar finamente los tomates previamente lavados y cocerlos a fuego lento, tapados (unos 15 minutos) junto con el aceite de oliva o la mantequilla y una pequeña cantidad de agua. Una vez cocidos pasarlos por el pasapurés. |