El corte de carne que usted prefiere
50 cc. de aceite o 100 gramos de grasa fina de cerdo
Para la salsa criolla:
120/150 cc. de aceite
2 cebollas medianas cortadas
2 tomates medianos cortados en cuadraditos
2 pimientos rojos cortados en tiras
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de perejil picado
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino
sal a gusto
120 cc. de agua o vino blanco

Ponga la pieza de carne preparada en una asadera para horno, rocíela con aceite o úntela con la grasa de cerdo. Durante unos 45 minutos hágala dorar en todas sus partes en horno medio.

Mientras tanto prepare la salsa criolla en una cacerola mediana, rehogando en el aceite las cebollas cortadas, agregando luego los cuadraditos de tomate, las tiras de pimientos, los ajo machacados y el perejil picado. Después de unos minutos el vinagre y el azúcar, el agua o el vino blanco, una cucharadita de sal a gusto.

A los diez minutos puede apartarla del fuego, estando todavía los ingredientes a la mitad de su cocción. Esta salsa hay que versarla arriba de la carne doradita, a los 45 minutos de horno. Siga la cocción durante media hora más. Retire del horno cuando un palillo puede penetrar la carne suavemente.

Sirva, cortando la carne en rodajas gruesitas y arriba unas buenas cucharadas de salsa criolla. Puede acompañarlas con papas al natural. Si antes de versar la salsa criolla arriba de la carne notara un fondo con mucha grasa, puede desecharla toda o parte, luego agregar la salsa.