1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y riñón)
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
1/4 litro de sangre del cordero o cabrito
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
1/2 cucharadita de ají molido picante
1/2 taza de caldo de los menudos
2 cucharadas de almidón de maíz
3 cebollitas de verdeo

Limpiar bien los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Guardar parte del caldo de cocción. Picar los menudos.

Picar la cebolla y saltearla en el aceite caliente. Agregar los menudos picados, la sangre y los condimentos.

En la media taza de caldo disolver el almidón de maíz (maizena), y si es de su gusto puede agregar una cucharadita al ras de azúcar.

Cocinar (y agregar agua si es necesario) hasta que todos los ingredientes estén tiernos y se haya espesado la . Ya al finalizar, añadir las cebollitas de verdeo picadas.
Retirar del fuego y servir.