1 matambre de ternera
Sal
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Pimienta
Tomillo
Perejil picado
Ají molido
2 huevos batidos
Queso rallado
½ cebolla picada dorada en aceite
1 taza de arvejas cocidas
Miga de 1 pancito remojado en leche
3 cebollas cortadas en juliana
1 copita de vino seco
Caldo

Extender el matambre sobre la mesa y recortarle los bordes para darle forma pareja. Sazonar, rociar con el vino y el vinagre y espolvorear con pimienta, tomillo, perejil picado y ají molido. Para rellenar, batir los huevos, agregar abundante queso rallado, las cebollas, las arvejas y el pan remojado en leche, exprimido y desmenuzado.

Extender el relleno sobre el matambre, arrollarlo dándole vuelta las puntas hacia adentro y atarlo o coserlo prolijamente. Si se quiere más jugoso, envolverlo en rodajas de panceta. Dorar el matambre en una olla con aceite caliente y darlo vuelta para que se cocine en forma pareja. Incorporar las cebollas cortadas en juliana, el vino, un poco de caldo y sal.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Retirar y servir cortado en rodajas y rodeado de las cebollas.