CHIMICHURRI

1/2 taza de aceite de oliva o de maíz
1/2 taza de vinagre de vino
3 cucharaditas de ajo picado fino
1/4 taza de perejil fresco picado
1 cucharadita de orégano seco
1/2 de cucharadita de ají molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca

El ajo se acostumbraba a picarlo en el mortero, luego se agregaba el perejil, y luego se combinaban en un recipiente de vidrio con los demás ingredientes, incluso a veces, se le agregaba un chorro de agua hirviendo.

Habiendo unido todo, se lo deja reposar un rato para que tome sabor.

Se usa como adobo o salsa para acompañar carnes asadas o el asado a la parrilla.