Se pone sobre la mesa la harina y en el medio se le hace un hueco, se le agrega, el huevo, la yema, la taza de salmuera tibia y 4 cucharadas de grasa blanda o derretida y apenas tibia (o margarina).
Se hace una masa más bien blanda, se espolvorea con harina y se extiende con palote hasta que quede bien fina. Se unta con margarina derretida la masa, se espolvorea con harina se dobla, se unta con margarina derretida y se espolvorea nuevamente y se estira con palote.
Se cortan los pasteles cuadrados, se les pone el relleno de dulce (preferentemente de membrillo) en el medio, rodeándolo de un poquito de humedad (pasando un dedo húmedo en agua, para hacer que se peguen bien) y se tapan con otra lámina. Se realiza la forma del pastel, haciendo un fuerte pellizco en la mitad de cada lado de las dos tapas unidas, esto en los cuatro lados. Se fríen con grasa bien caliente.
Calentar bien la grasa en una olla preferentemente de hierro, y agregar sal a gusto y harina desleída en leche fría. Cocinar a fuego moderado revolviendo sin cesar hasta que tome la consistencia de una polenta.
Agregar el huevo ligeramente batido, sin dejar de revolver y servir enseguida. El huevo se puede agregar fuera del fuego. |