100 g. de coliflor
100 g. de guisantes
100 g. de judías verdes
100 g. de raíz de apio
100 g. de zanahorias
100 g. de patatas
50 g. de col rizada
50 g. de puerros
1-2 yemas
1 vaso de leche (aproximadamente 250 ml) o 4 cucharadas de nata
30-40 g. de harina
una cucharada de eneldo o perejil picado
2-3 cucharada de mantequilla
sal, pimienta negra

En el caldo de carne y verduras ponemos las verduras peladas, lavadas y cortadas menudas, excepto la col rizada que se pone hacia el final de la cocción. Cuando todo esté blando añadimos la carne y la zanahoria del caldo cortadas y la harina disuelta en la mitad de la leche y le damos un hervor. Apartamos la sopa para que enfríe y agregamos nata o leche, la yema cruda mezclada con el resto de la leche y el perejil o eneldo y salamos al gusto.



Si preparamos la sopa sin carne, cocemos verduras solas con patatas y mantequilla.