Remojamos durante la noche, en 1 litro de agua fría previamente hervida, las alubias o los guisantes secos, antes escogidos y lavados. Los cocemos en esa misma agua y los salamos solamente cuando estén blandos. Echamos las alubias o los guisantes cocidos al caldo de carne y verduras anteriormente preparado (una parte de ellos podemos pasarlos por el pasapurés, entonces la sopa será más espesa), la zasmażka [harina tostada en manteca], el embutido cortado en dados y la panceta o la carne. Los hacemos hervir y sazonamos al gusto con el ajo y la mejorana machacados con sal.
También podemos preparar la sopa con caldo de verduras, pero entonces tendremos que ponerle más grasa.
Servimos con picatostes de barra o pan de trigo.
Forma de preparar la zasmażka: en una sartén bien caliente doramos la harina, añadimos cebolla cortada en daditos y dorada en grasa y algunas cucharadas de caldo, lo mezclamos cuidadosamente. |