2 litros de agua
500 g. de carne de ternera con hueso
un cuarto de gallina
150 g. de ternera blanca
150 g. de col rizada
2 zanahorias
1 puerro , 1 raíz de perejil, media raíz de apio
1 cebolla perejil ( después de cortarlo - 2 cucharadas ) 2 hojas de laurel
3-4 granos de pimienta negra y de pimienta inglesa
sal y pimienta negra al gusto

Lavamos cuidadosamente la carne y el cuarto de gallina, las cubrimos con agua fría y las llevamos a ebullición, sin que hierva fuertemente para que no se enturbie el consomé. Quitamos la espuma. Pelamos y cortamos en trozos las verduras, doramos la cebolla (puede hacerse en una sartén bien caliente pero sin grasa), añadimos las especias y sal al gusto. Cocemos todo a fuego lento hasta que la carne esté totalmente tierna, entonces colamos el consomé y lo dejamos aparte para que enfríe quitándole de la superficie el exceso de grasa.

Volvemos a calentar el consomé y lo servimos con fideos y perejil picado.

Los mejores son los fideos artesanos