Masa:
350 g. de harina de trigo, 150 ml de agua
1 huevo, una pizca de sal, medio vaso de agua

Relleno de lentejas:
500 g. de lentejas,
100 g. de grasa: manteca de cerdo o mantequilla,
1 cebolla grande o 2 pequeñas ,
pimienta negra y sal al gusto.

Relleno de carne:
400 g. de carne cocida (de ternera, de cerdo o de ternera blanca),
100 g. de grasa: manteca de cerdo o mantequilla,
1 cebolla grande o 2 pequeñas,
pimienta negra y sal al gusto

Relleno de queso:
400 g. de queso blanco bien exprimido ,
1 huevo ,
60-70 g. de azúcar vainilla

Lavamos las lentejas y las cocemos hasta que se ablanden en poca cantidad de agua salada. Una vez tiernas las vertemos en un colador y las dejamos un cierto tiempo para que escurran. Pasamos por el tamiz o el pasapurés los granos escurridos. Doramos la cebolla cortada en dados pequeños. Unimos la cebolla con las lentejas y sazonamos al gusto.

Picamos la carne cocida. Cortamos finamente la cebolla y la doramos en la grasa, añadimos la carne, mezclamos todo cuidadosamente y sazonamos al gusto con sal y pimienta negra. Cuando la masa está seca, poco pegajosa, le añadimos una yema cruda.

Pasamos el queso por un tamiz de alambre o lo molemos, le añadimos el huevo, el azúcar y la vainilla y lo mezclamos todo cuidadosamente.

Los pierogi rellenos de queso se sirven espolvoreados de azúcar y acompañados de nata montada. En cambio, los rellenos de repollo fermentado, lentejas o carne los rociamos con tocino derretido o mantequilla fundida. Igualmente todos están buenos recalentados en la sartén (ligeramente dorados en la grasa).