1 kg de filetes de ternera
mantequilla o manteca de cerdo
algunas setas secas
granos de pimienta negra y de pimienta inglesa
una hoja de laurel
sal, pimienta negra, caldo de agua

Relleno de setas:
50-100 g. de setas secas
1 cebolla
50-100 g. de panceta
1 cucharada de mantequilla
sal, pimienta negra

Mazamos los filetes (no demasiado finos) con el mazo, las salpimentamos y las rellenamos con el relleno. Formamos zrazy (hacemos un rollito con la carne, lo prendemos con ayuda de un palillo o lo atamos con hilo) y los doramos. Una vez dorados los ponemos en una cazuela, regamos con un vaso de caldo o de agua, añadimos las setas, los granos de pimienta negra e inglesa y la hoja de laurel. Tapamos bien la cazuela y cocemos la carne, a fuego lento, durante más de 1 hora.

Lavamos y remojamos en agua las setas secas y las cocemos en una pequeña cantidad de agua. Una vez cocidas las cortamos finamente, igual que la panceta. Unimos las setas con la panceta y añadimos a esta masa la cebolla cortada menuda y dorada en la mantequilla. Salpimentamos al gusto.