CODILLO COCIDO

1 ó 2 codillos de cerdo (sobre 1 kg)
1 zanahoria
1 raíz de perejil
un trozo de raíz de apio y otro de puerro
50 g. de cebolla
1-2 hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra y de pimienta inglesa
sal

Limpiamos y lavamos los codillos y los cubrimos con agua caliente, salada, añadimos la hoja de laurel y los granos de pimienta negra y de pimienta inglesa. Después de que hiervan retiramos la espuma y los cocemos durante aproximadamente 1 hora. Cuando la carne esté casi tierna añadimos las verduras peladas y lavadas y cocemos hasta que esté blando. Servimos con mostaza o con rábano picante.