1 pollo de tamaño mediano
1 panecillo duro no muy grande
200 g. de mantequilla
hinojo (después de picar de 2 cucharadas soperas)
perejil (después de picar de 2 cucharadas soperas)
1 huevo
1-2 higaditos de pollo
pan rallado
sal, pimienta negra

Lavamos cuidadosamente el pollo y lo secamos con un paño, lo salamos, introducimos el relleno y cosemos o prendemos con palillos los bordes. Lo asamos durante una hora aproximadamente, el principio a horno fuerte. En la primera fase del asado lo rodeamos de trozos de mantequilla y luego lo regamos con su propia salsa.

preparación de relleno:
machacamos la mitad de la mantequilla con la yema cruda. Mojamos el pan duro en agua y luego lo exprimimos bien. Cortamos en trozos menudos los higaditos y el perejil y añadimos todos los ingredientes y los mezclamos cuidadosamente. Sazonamos con sal y pimienta. Al final añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con delicadeza. Si el relleno está demasiado suelto agregamos pan rallado.