Cocemos de repollo durante 10 minutos en una cazuela con mucha agua. Apartamos la cazuela del fuego y cuando el agua haya enfriado un poco sacamos el repollo y lo separamos en hojas, a cada una le cortamos o mazamos la parte dura y los nervios gruesos.
En cada hoja colocamos 2 o 3 cucharadas de relleno y la doblamos en forma de sobre. Colocamos los rollitos, bien apretados unos contra otros, en una cazuela forrada de hojas de repollo. Cubrimos con agua salada o caldo de manera que los rollitos queden apenas cubiertos, cocemos hasta que el repollo esté totalmente tierno. Podemos espesar la salsa con zasmażka (en la sartén doramos una cucharada de harina de trigo a la que añadimos un poco de mantequilla) y acidificarla con tomates frescos o concentrado de tomate.
Relleno: cocemos el arroz en una pequeña cantidad de agua, lo retiramos a media cocción y lo dejamos enfriar. Cortamos la cebolla en daditos y la doramos en la grasa. Unimos el arroz con la carne y la cebolla, añadimos el huevo, la sal y la pimienta negro al gusto, mezclamos todo cuidadosamente. Podemos preparar el relleno sin arroz. |