1 pierna de cordero australiano, con hueso
MEZCLA DE ESPECIAS
2 naranjas grandes, para jugo y ralladura
8 albaricoques secos, hinchados en agua caliente y cortados en cubitos finos
1 cucharadita de cardamomo molido
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de miel caliente
COUSCOUS
3 tazas de caldo de pollo
2 tazas de couscous perla o israelí
½ taza de cilantro o perejil, picado
3 cebollinos, cortados en rodajas
1 limón, para jugo y ralladura
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta recién molida, al gusto
½ taza de almendras cortadas y tostadas
ensalada de espinaca

Quite la grasa del cordero y haga cortes poco profundos, separados cada media pulgada, en la parte de arriba. Combine la ralladura de la naranja con los albaricoques, el cardamomo, el comino, la canela y la miel, y mezcle bien. Frote la mezcla sobre el cordero y dentro de los cortes. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente al menos 20-30 minutos.

Precaliente el horno a 375°F. Ponga el cordero en una fuente para hornear y colóquelo en una rejilla para que se cocine por 1 ½-2 horas o hasta que la temperatura interna sea de 130-140°F para un término medio crudo, o cocinar más hasta el término deseado. Sáquelo del horno, cubra holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar por 10-15 minutos antes de cortar.

Mientras el cordero se está horneando, exprima el jugo de limón, saque unas ralladuras gruesas y póngalos aparte. Ponga en una cacerola el caldo y el jugo de naranja y hágalos hervir. Añada el couscous y cocine por 10 minutos o hasta que todos los líquidos sean absorbidos y el couscous se encuentre suave.

Pase el couscous a un tazón y alíselo con un tenedor. Mezcle con el cilantro, la cebolla, el jugo de limón, la ralladura y el aceite de oliva. Salpimiente al gusto y, justo antes de servir, espolvoree con las almendras.

Corte el cordero y sírvalo con el couscous y la ensalada de espinacas.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.