1 pierna de cordero australiano, con hueso
CAPA DE ACEITUNAS Y MOSTAZA
45 aceitunas calamata negras, deshuesadas
2 dientes de ajo, pelados
2 cucharaditas de romero fresco
1 ½ cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva

Precaliente el horno a 350°F. Para hacer la capa de aceitunas y mostaza, ponga en un procesador de alimentos las aceitunas, el ajo, el romero, la mostaza y la pimienta. Procese hasta obtener una pasta suave y añada el aceite gradualmente. Unte la mezcla sobre el lado grasoso de la carne y colóquela en una fuente para hornear con el lado graso hacia arriba.

Hornee alrededor de 1 hora 20 minutos. Revise la temperatura interna y saque el cordero cuando alcance los 125-130°F para un término medio crudo. Deje reposar la carne por 10-15 minutos para completar la cocción (la temperatura de la carne aumentará otros 5-10°F). Corte y sirva.

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